酒精發酵過程中產生的食品級二氧化碳，經水洗、除雜、加壓制成液體式。用于汽水、汽油和飲料，較大使用量按正常生產需要而定。
一方面氧氣可以讓細菌、真菌等微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產生哈喇味，使色素氧化變色，將一些營養素氧化失去營養價值。為了對抗氧氣，食品企業想到了兩種方法，抽真空和充氣。
食品級二氧化碳可以排除空氣，營造缺氧環境，控制細菌、霉菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性，可以避免油脂、色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。
為了保障食品級二氧化碳的品質，其貯存要注意，要采用正確的保存方法以免受到污染。